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“汤是什么煮的呢?”
旭哥说:“纯粹的牛骨,加入丁香,肉桂之类的中药材,特别新鲜美,又香。”
我点点头,问道:“还有呢?”
旭哥说:“不要还有,还有……老板是绝对不会透露秘方。但炒菜也好,蒸菜也好,用料新鲜,这是第一步。
他能做到,我们也能做到。
第二步,就只能在汤里做文章了。别人炒菜放一勺冷水或者开水,他是放一勺骨头汤。关键在那汤里面。
不要老是想学,我们现在回去。”
“回去?”
“对。我堂叔不是做了一辈子大厨?”
我说:“对。你介绍过佩青初中毕业就跟他爹学厨。”
旭哥启动车子,边开边说:
“我堂叔在乡下掌勺二十年,专门为人家办红白喜事,手艺远近闻名,我回去找他,带他来吃一顿。
他比我更懂行,吃一顿就基本可以摸到这店子的底细了。”
我说:“他周围也有一些同样的店子,也有厨师,难道摸不出他的底细?”
旭哥哈哈大笑。笑完才说道:
“我读书读你不赢,考不上大学,但是,混社会,我比你多一些见识。”
我忙说:“岂是多一些见识,你确实比一般人会做生意。至于我,在做生意方面与你比,就是一个白痴。”
旭哥说道:“学人家的东西不能抄。我们只解破他的几个关键点就行。
炒菜无非是食材新鲜。这是第一个关键。想贪便宜,到市场上去进一些落摊货,就是再高明的厨师也炒不出美味,是吧?”
落摊货是四水方言,意思是人家卖到快要收摊了,剩下别人挑三拣四不要的便宜货。
我点点头。
旭哥再说:“其次,老板的秘密就是一口锅汤。那汤能提鲜,能调动味蕾,如此而已。抓矛盾就是抓关键点,你说呢?”
我想,旭哥说到了点子上了。不要去迷信别人有什么秘方。
我们王哲学老师说过一句话:世界上最复杂的就是最简单的。你把别人想得那么复杂干嘛呢。
他举了一个例子,一个女同学喜不喜欢你。两点就可以看出,一是喜欢和你交往。二是故意不理你。
理都不理你的人,你跟别的女同学故意打得火热,她就更加不理你了,你试一试,就试出她特别爱你。
王老师说完,全体哄堂大笑。
我说想到的这一段王老师的话,说给旭哥听。
他说:“正是这个意思。任何事情只要抓关键点就行。炒菜更简单:
一是食材新鲜,二是火候掌握得好,三是配料上做文章。
我们不一定要照搬人家的。边看边实践,总结些一套自已的方法就行。”
两人在车上不断地讨论。
车到中途,就定下了主意。
一是请旭哥叔叔来一趟江左,让行家来破解。
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