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煮豆浆,最上面一层的‘膜’,挑起来晾干就是油豆皮,也是产量最少的。
“这么多油豆皮,晚上给大家弄些素烧鹅吃吃,正好也好做。”
林东方清点了一些材料,光一道菜也不够大家吃的,还要再做些别的大锅菜。
“素烧鹅?”
火灵儿她们探过头来。
最近总是吃烤鸡烧鹅之类的,说实在的有些腻了。
“对,味道不输给真正的卤鹅,而且吃多少都不会腻。”
林东方拿了些油豆皮放进时间阵法快速制了些成品。
“先熬料汁,干葱头,蒜头,姜片、冬菇还有花椒八角香叶之类的的下锅炸香,加一勺酱油烹出香味后立刻加水,不然酱油容易发苦。”
“也可以先加水后加酱油,熬煮一刻钟让香味充分释放进汤里后关火,把油豆皮浸润到汤里,浸泡少许时间。”
“可不能泡太久了,不然回头口感就不好了。”
“可只泡了一会的话味道进不去吧?”火灵儿取出牙签,“要不要扎一扎?”
林东方笑道,“要是直接用干豆腐可以扎一扎,咱们这油豆皮从汤里捞出来,再上锅蒸,就用这锅汤水来蒸。这样既能让油豆皮吸饱味道,也不至于破坏了口感。”
油豆皮叠成长条,上锅开蒸。
蒸的时候林东方预备了一下其他的菜品。
排骨豆角土豆南瓜一锅炖,也叫大丰收。
超大一锅红烧狮子头,一个个香喷喷的大肉丸在锅里浮浮沉沉。
外酥里嫩的煎鱼块、辣椒炒蘑菇和土豆片…
香味让干了一天活的众人自觉的远离了那些豆浆锅,都怕哈喇子滴进去。
林东方揭开蒸锅,素烧鹅到这里只完成了一大半。
锅里烧油,吸饱香味的素烧鹅进油锅炸出多余的水分,同时进行口感的进化。
想要吃起来像肉,这一步必不可少。
等到外表皱起,再次放入卤汤里略煮片刻。
这次再煮,香味是混着刚刚油炸的油脂从素烧鹅内部向外释放。
卤好的素烧鹅放在菜板上,菜刀一切,丰盈的汁水就从中渗出,油汪汪的仿佛真正烧鹅的肉汁一样。
一口咬下,油豆皮层层叠叠带来的口感扎实弹牙,又不失如鸡肉一样的软嫩。
豆香里混着冬菇的鲜香,更辅以几种香料带来的复合味道,混着充足的汁水在嘴里浸润每一个味蕾。
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