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然后又做了一份菊花豆腐和文思豆腐。
最后是重头戏。
三不沾!
除了鸡蛋糕和豆腐之外最适合没牙老太太吃的。
普通的鸡蛋六个,只要蛋黄,蛋清留着做别的。
“六个蛋黄,二两半的白糖,绿豆粉和土豆淀粉加一起,一两半。”
“再来七两水。”
“这三不沾,水最多是淀粉的五倍,再多了,不成型,少了的话偏硬,但新手做呢,可以先来个六两水。”
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“然后就是猪油,一两左右。”
林东方这话是对旁边那俩侍女说的。
这俩妹子伺候三姑这辈子的晚年生活。
化天融地秘法自然是开着的。
“先搅打蛋黄,然后加淀粉和糖,水要分次加,仔细搅拌均匀,然后过细网去掉一些杂质和泡沫。”
“起锅,全程微小火,先把猪油倒进锅里润一下锅,锅里的每一寸地方都要润透,然后猪油倒出来放在一边备用。”
“这一大碗的蛋液倒进来。”
并没有那刺啦一声,要是出现那一声,就说明锅的温度太高。
手勺一刻不停的搅动着,随着丝丝缕缕的热气冒出,淀粉和蛋黄在锅边糊化出一层薄薄的‘粉’。
“手勺也跟着动起来,注意要用手勺的边去剐蹭,虽然名字叫三不沾,但那是成品才能三不沾,现在它还是粘锅的。”
“哗啦哗啦。”
林东方不停的翻动手勺,糊化的部分被刮进蛋液里,然后继续糊化…
做三不沾最重要的就是耐心。
丝毫的懈怠就有可能导致有过硬面块的出现,到时候影响口感。
过了一会,蛋‘液’已经消失不见,取而代之是一些类似浆糊的东西。
“这时候的三不沾还不成型,但更不能松懈了,淋上半两刚刚润锅的猪油,继续搅动,把锅里沾着的那些面糊都刮下来。”
搅着搅着,神奇的一幕出现了。
锅里出现了一团近乎完整的面糊。
“这时候再加入半两猪油,继续来。”
“啪!”
林东方一个大翻勺,面糊翻了个身,然后在锅里顺畅的滑溜着!
喜欢厨神,把师姐们喂成女帝请大家收藏:(www。xiakezw。com)厨神,把师姐们喂成女帝
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